法新社公布 2016年全球五大厨神名单

发表于 2016-12-29

近日,法新社公布了 2016年全球五大顶级主厨的名单,他们分别是: Massimo Bottura 、René Redzepi、Dominique Crenn、Jose Andres 以及 Gaggan。

Massimo Bottura

意大利摩德纳 Osteria Francescana 餐厅主厨 Massimo Bottura 是世界闻名的顶级大厨,他被称为 “意大利厨神”。但 Massimo Bottura 其实是半路出家的厨师。1986 年, Massimo Bottura 在研读法学时,买下了摩德纳郊外的一家小餐馆,随后走上了烹饪之路。经过九年的钻研, Massimo Bottura 在 1995年开设了 Osteria Francescana 餐厅。(详见《华丽志》报道:“2016全球 50佳餐厅榜单揭晓,意大利餐厅  Osteria Francescana 夺魁”

2002 年和 2006年,Osteria Francescana 从米其林一星厨师进阶到二星。2011年,Osteria Francescana 餐厅不但成为意大利摩德纳唯一的一家米其林三星级餐厅,还被全球知名杂志《 Restaurant》评为 “全球最佳餐厅 Top 50 ” 中的第四名。2012年,美食指南网站 The Daily Meal 授予 Massimo Bottura “最佳年度国际主厨”称号,并将其评为 “世界上最具革新精神的主厨”。

2015年12月,里约奥运会举办期间,Massimo Bottura 收集奥运村剩余的食物原材料,每天做 108份免费的晚餐提供里约穷苦人民,减少食物浪费。(详见《华丽志》报道:“好有爱的一群大厨!自发收集巴西奥运村多余食物,救助弱势群体”

Massimo Bottura 还曾参演 Netflix公司制作的第一季 《 Chef’s Table厨师真人秀节目。

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René Redzepi

René Redzepi 也是其当下最炙手可热的主厨,由他在2003年创办的 NOMA 餐厅是当今最最令人“向往”的全球顶级餐厅,位于丹麦哥本哈根。在过去的 7 年中,NOMA 始终位列 “全球最佳餐厅Top 50 ”前三,并曾四次摘取桂冠。(详见《华丽志》报道:2016全球50佳餐厅榜单揭晓,意大利餐厅 Osteria Francescana 夺魁

电影 NOMA: My Perfect Storm描述了 NOMA餐厅从蚂蚁到活虾都能搬上餐桌以及主厨 René Redzepi 的人生故事。

如今,NOMA 已经成为 René Redzepi 的商标。2016年和 2017年,René Redzepi 将在澳大利亚、墨西哥开设分店。近期,René Redzepi 宣布,明年年将把 Noma 迁到城市农场,由农场直供的农产品作为烹饪食材。

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Dominique Crenn

电影《料理鼠王》女主角原型便是 2016年全球顶级法裔女厨师 Dominique Crenn,她也是美国第一位获得米其林二星荣誉的女厨师。Dominique Crenn 曾被评为 “全球最佳女厨师”。(详见《华丽志》报道:“《米其林指南》公布 18个版本发布日期,上海版本月21日首发” )

Dominique Crenn 也曾参与第二季 《 Chef’s Table》厨师真人秀的拍摄,因此吸引了很多人的关注。

Dominique Crenn 从小尝遍法国美味,对法餐烹饪有着浓厚的兴趣。现在她是旧金山两家餐厅 Atelier Crenn 和 Petit Crenn 的管理者兼主厨,提供以蔬菜和海鲜为主的家庭料理。Dominique Crenn 拒绝不良方式生产的肉食,选用本地的新鲜蔬菜,注重可持续发展。

Dominique Crenn 计划在 2017年开设一家葡萄酒酒吧。

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José Andrés

José Andrés是一位在美工作的西班牙裔厨师,师从西班牙第一大厨 Ferran Adria。 他也是纽约曼哈顿国际烹饪中心西班牙研究院的新院长。

José Andrés 曾被米其林指南授予华盛顿地区二星厨师,2012年 José Andrés 还被美国《时代周刊》评为全球最具影响力的百位人物之一。José Andrés 把美食烹饪视为经济增长的推动者。(详见《华丽志》报道:“ 20位名厨入围美食界的“诺贝尔和平奖”,亚洲无一人上榜” 

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Gaggan Anand

Gaggan Anand 出生于印度的加尔各答,是当下泰国最受欢迎的厨师之一。Gaggan Anand 也是泰国创意印度餐厅 Gaggan 的所有者。

他通过现代烹饪法重新诠释了一些经典的印度食谱,结合了他在西班牙知名餐厅 ElBulli (西班牙第一大厨 Ferran Adria 的餐厅)工作时学习的成果。Gaggan 餐厅的菜单展现了 Gaggan Anand 分子烹饪法,其利用泡沫、烟雾和液化氮创造了诸多奇妙的菜品效果,并且为各式菜肴起了有趣的名字。Gaggan 餐厅曾荣登 “亚洲最佳餐厅 Top 50” 榜首。(详见《华丽志》相关报道:曼谷 Gaggan餐厅蝉联亚洲 50佳餐厅冠军,15家中国餐厅上榜”)

近期,Gaggan Anand 宣布将在 2020年关闭 Gaggan 餐厅,或搬迁到日本。

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(消息来源:法新社、维基百科、华丽志历史报道)

(图片来源:Osteriafrancescana、Noma、Facebook)

(责任编辑:刘隽)

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