海鲜一直是中国食客热爱的高档餐饮，不过以前人们对龙虾的兴趣并不大，海参或象拔蚌则更为常见。近年来，有着明亮红色甲壳的波士顿龙虾越来越频繁地出现在中国的宴席上。
这对于美国缅因州的龙虾行业来说，也是一个极好的机会。
2016年，缅因州的龙虾捕捞量创历史新高，达到 1.3亿磅，几乎是三个自由女神像的重量。
上图：缅因州历年龙虾捕捞量
不过捕捞量过高也未必是件好事，2012年，缅因州捕获了1.26亿磅的龙虾，随后龙虾价格迅速下跌，从平常每磅8美元的零售价暴跌至 1.25美元每磅，甚至比熟食肉还要便宜。这让缅因州的人们非常担忧，因为盈亏平衡点大约在每磅4美元，而龙虾产业总值约为 17亿美元，占缅因州总 GDP 的 3%。
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