【InnoBrand 2017选手专访】那间咖啡:用匠心打造商业咖啡馆


中国咖啡需求已进入高速增长期。据美国农业部统计数据显示,中国的年咖啡消费总量在过去 4年时间里翻了三番,增速居世界首位。与此同时,中国的精品咖啡市场热度持续走高。

在精品咖啡已蔚然成风的上海,鲁马滋、质馆、麦隆、Seesaw、芦田家等独立咖啡馆品牌逐渐走出小众,将门店开到人流更密集的核心商业区;2017年,S ENGINE(鹰集咖啡)及 GREYBOX 先后成为上海和北京精品咖啡市场高调闯入的新玩家。资本的介入在一定程度上预示着,精品咖啡行业正迎来“商业化”变革。

深耕北京市场的“那间咖啡”,希望在推行精品咖啡的同时,寻求产品的多元化发展,并在“匠心”和商业化之间找到平衡。

“那间咖啡”是 InnoBrand 2017 华丽集品牌创新大赛参赛选手,大赛详情参见 :LAST CALL:【InnoBrand 2017华丽集品牌创新大赛】报名截止倒计时!

创始人徐铁人毕业于中央戏剧学院,除了演戏,他还是一位旅行家,曾行走 50多个国家,著有《绕着地球去旅行》一书,新浪博客点击率超过 7000多万。

他与妻子谷雨因咖啡结缘,起初开了家二十多平米的咖啡小店,这家小店便是“那间咖啡”的前身。由于小店生意爆满,经常座位不够,老客人甚至主动让位子,为此徐铁人和谷雨夫妇决定扩大店铺规模,满足更多顾客的需求。

上图:“那间咖啡”创始人徐铁人

创业初期,比起辛苦,收获更多的是感动。谷雨回忆道:在“那间咖啡”西四店装修的时候,老店的客人都会专程打车绕道过来看装修进程,比他们自己还着急。装修接近尾声时,老客人们特地前来帮忙打扫卫生。“那种感情是无可替代的”。

谷雨认为,咖啡馆是传统的餐饮业的一种延伸,咖啡馆目标客户其实很广泛。无论是老人还是儿童又或者是中青年,都可以成为他的目标客户。

“那间咖啡”不仅提供咖啡、茶以及其他饮品,同时还提供甜品和西餐。目前,咖啡馆已经与北京烘焙届的领军人物达成合作,甜品主推产品除了大理石芝士蛋糕以外,每个季度都有更新的主打产品。另外,“那间咖啡”的西餐创新团队还聘请了法国学成归来的主厨参与创新研发。

除了为顾客提供舒适良好的用餐环境以外,“那间客户”还提供外场的茶歇服务,以及婚礼服务。谷雨介绍:“我们把咖啡馆当成第三空间,为很多活动方提供了交流场地,并且参与主办其中一些活动。”目前,“那间咖啡”已经与旅行订制公司等达成了长期战略合作。

谷雨认为,资本的介入将对咖啡市场起到推动作用。目前国内市场存在扭曲现象,沉迷技术,对风味过分强调。而重视商业利润的资本方介入,将能够促进咖啡行业市场化、规模化的商业运作轨道。

同时,她强调,“那间咖啡”在追求利润的前提下,也始终坚持精品咖啡和茶饮的匠心。“匠心是品质的核心,只有坚持品质,才能长期赢得客户的心,所以匠心与商业化并不是相悖的,而是相辅相成的。”

— 向《华丽志》读者推荐一本书 —

谷雨:《怪诞行为学》是我近一年来读到的很实用也生动有趣的书,也是我近期唯一一本读过两遍以上的书,推荐给大家。

—一句话推介 那间咖啡  —

谷雨:那间咖啡,提供的不只一杯好咖啡!

关于 InnoBrand 华丽集品牌创新大赛

华丽集于 2015年和 2016年连续成功举办了两届“InnoBrand华丽集品牌创新大赛”,获得空前热烈的反响。

2017年,华丽集将把第三届大赛的规模和影响范围继续扩大,吸引更多更优秀的“美好生活创业者”登上这个舞台,更丰富的金融和产业资源加入我们的行列,齐心协力寻找和支持时尚和生活方式领域最有创新精神的创业者。

了解大赛往届详情及报名,请查看官网:innobrand.org

报名直通车:http://cn.mikecrm.com/bVwrkyX 

丨图片来源:那间咖啡 提供

丨责任编辑:Esther


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