让穷人也吃上“米其林”美食!意大利厨神 Massimo Bottura 开设慈善餐厅,利用超市废弃食材制作免费大餐


意大利米其林星级厨师 Massimo Bottura 计划明年在巴黎和那不勒斯开设两家新餐厅。和他位于意大利摩德纳(Modena)的 Osteria Francescana 餐厅(人均消费约250美元)不同,这两家新餐厅提供的食物是免费的,用超市“废弃的食材”(超市当日卖不掉的食材通常会被丢弃)制作而成,且目标客户并不是富裕人群,相反,只供穷人食用

此前,他在米兰开设的 Refettorio Ambrosiano 餐厅就是专为穷人(其中很多人无家可归)提供食物。

Refettorio Ambrosiano 位于城郊的一个古老剧院内,Bottura 按照他自己和其他知名厨师的食谱,使用超市的废弃食材烹制食物。他表示:“我从来不觉得这些多余食材是废物。我一直认为面包屑,熟透的西红柿,棕色的香蕉都是展现我们创造力的好机会。”

上图:Massimo Bottura

Bottura 于2015年米兰世界博览会期间成立了临时厨房,当时是为了再利用米兰世博会的多余食材。在教会基金会 Caritas Ambrosiana 的支持下,这一倡议成为了永久项目,即现在的 Refettorio Ambrosiano。

2015年12月,里约奥运会举办期间,Massimo Bottura 联合其他大厨发起过类似活动,收集奥运村剩余的食物原材料,每天做108份免费的晚餐提供给里约的穷苦人民,减少食物浪费。(详见《华丽志》报道:“好有爱的一群大厨!自发收集巴西奥运村多余食物,救助弱势群体”

如今,Bottura 计划将 Refettorio Ambrosiano 的模式推向全球。与传统的流动厨房(施舍处)不同,在 Refettorio Ambrosiano,客人不需要排队,每个人都在餐桌上享用食物。Bottura说道:“我将这里视为餐厅而不是流动厨房。”

每天的客人数量会控制在96人,但 Bottura 和 Caritas 表示,这有助于客人重拾信心,找回自我。Caritas负责人 Luciano Gualzetti 说:“数量并不是成功的标准。提供帮助的方式是关键,甚至比取得的成效更加重要。”

根据联合国粮食及农业组织的资料,每年全世界约有三分之一的粮食被浪费或损失掉,约13亿吨

关于 Food for Soul

今年5月,Bottura 创立的非盈利组织 Food for Soul 获得了洛克菲勒基金会65万美元资助。Food for Soul 旨在通过流动厨房的形式,使用残余食材做成新的美食,供应给最迫切需要食物的人。Food for Soul  还将进入美国,首批计划中的城市包括纽约,迈阿密,新奥尔良和底特律,预计将于2018年至2019年启动。

Food for Soul 目前已经在意大利,巴西开设了流动厨房,除了上文提到的巴黎和那不勒斯,还将在伦敦开设新店。Food for Soul  已经供应了约1.5万种菜肴,由来自世界各地的知名厨师烹饪,大厨们放弃了自己的休息时间为饥肠辘辘的穷人们烹饪美食。

关于 Massimo Bottura

Massimo Bottura 是世界闻名的顶级大厨,他被称为 “意大利厨神”。但 Massimo Bottura 其实是半路出家的厨师。1986年, Massimo Bottura 在研读法学时,买下了摩德纳郊外的一家小餐馆,随后走上了烹饪之路。经过九年的钻研, Massimo Bottura 在1995年开设了 Osteria Francescana 餐厅。

2011年,Osteria Francescana 餐厅不但成为意大利摩德纳唯一的一家米其林三星级餐厅,还被全球知名杂志《 Restaurant》评为 “全球最佳餐厅 Top 50 ” 中的第四名。

2012年,美食指南网站 The Daily Meal 授予 Massimo Bottura “最佳年度国际主厨”称号,并将其评为 “世界上最具革新精神的主厨”。

2016年,Osteria Francescana 餐厅摘得 “全球最佳餐厅 Top 50 ” 桂冠,这也是意大利餐厅首度获此殊荣。(详见《华丽志》报道:“2016全球 50佳餐厅榜单揭晓,意大利餐厅  Osteria Francescana 夺魁” 

丨消息来源:综合路透社,英文网站 Finedininglovers,foodandwinegazette,Food for Soul 官网,《华丽志》

丨图片来源:东方ic,Food for Soul 官网

丨责任编辑:朱若愚


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