当 Noma团队在悉尼风光时,一个“外来户”接管了他们在哥本哈根老巢的厨房

发表于 2016-01-21

十年来,Noma 已经成为全球最有影响力的餐厅之一,除了丹麦哥本哈根店外,虽然近年来 Noma 的游击店开到世界许多地方,但却没有哪里能够真的让它落地生根,所以,迄今为止,Noma 依旧是一家别无分店、定座奇难、高不可攀的顶级餐厅。

今年,当 Noma 主厨兼合伙人 René Redzepi 及他的团队远赴南半球的澳大利亚访问之际,一位外来的大厨 Kristian Baumann 将在这家全球有名的米其林二星餐厅变身了一家游击店——名叫 “108”

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Baumann 表示:已苦心钻研菜单半年之久,与农民建立新的合作关系,保存了一批春天和夏天收获的果蔬,留待开店后使用。与 Noma 专注于复杂且美味的菜单不同,108 是一个“适合全家一起,在周一晚上吃一顿便捷晚餐”的地方。这意味着部分 Noma 的经典菜可能不会出现。

108 游击店的营业时间为今年 1月20日~4月 16日,这家新的临时餐厅将提供:盐焗西芹根、辛香烤芽球甘蓝配嫩煎芦笋、焦糖奶皮配炖牛舌佐豆瓣菜、碳烤猪颈肉辅绿醋栗和新鲜菠萝等。甜点选择有:玫瑰花瓣玫瑰果配焦糖和醋、棕色干酪和腌渍鲜花配榛子蛋糕、焦糖脆甜土豆,鸡蛋奶油和柚子冰糕等。

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这家新游击店表示:“108的菜品灵感源自过去十年间丹麦餐厅界的变迁。我们想继续探索和打造自己的饮食文化,创造一家城市餐厅的精华——接近大自然、农场和城市氛围…这家游击店仅在周三和周六晚餐时间开放,除了套餐外,还提供全新的零点菜单…”

Kristian Baumann,108 at Noma 的主厨兼合伙人,他的厨师生涯源于哥本哈根,曾在这个城市的多家餐厅工作,又在法国 Auberge de Tourrettes 酒店工作一年,之后回到哥本哈根,帮助 Christian Puglisi 开办 Restaurant Relæ 餐厅。在此工作三年后,他成为了 Restaurant 1th 的主厨。

(消息来源:综合自彭博社、2Luxury2.com)

(责任编辑:Alicia)

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