为什么必须关掉全球排名第一的餐厅?Noma 主厨袒露心扉:拒绝让模式化扼杀创新


关闭世界上最具影响力的餐厅之一,似乎是一件非常冒险的举动。但是在米其林二星餐厅 Noma 的主厨兼合伙人 René Redzepi 看来,这却是不得不做的一件事。

Redzepi 在今年1月宣布,将会于2月正式关闭位于丹麦哥本哈根的 Noma 本店。此后,他和他的团队将会转战墨西哥的Tulum,并在当地的丛林深处开设一家临时性的“快闪餐厅”。这并不是Redzepi 首次做出这样的举动。他此前也曾在澳大利亚和日本开设过类似的餐厅,以激发他本人以及整个团队的创造力

上图:位于Tulum的 Noma 快闪餐厅

Redzepi 在美国旅业网站 Skift 近日举办的峰会上表示,将会在2018年在墨西哥开设一家新的Noma 餐厅,而关闭哥本哈根的Noma 和前往墨西哥都是他追求创作的过程的一部分。“三年前,我们觉得我们已经开始逐渐陷入模式化,因此决定将要关闭 Noma,并选择一个新的地方开设餐厅。”Redzepi 表示:“在我看来,模式化就是在扼杀创新。每天做同样的事会让你变得过于安逸,很容易失去进取心。”

上图: René Redzepi

Redzepi强调:“我在思考未来时想到,如果我们在新的地方依然做我们之前做的那些事情,那么搬迁就变得毫无意义了。这也是我们为什么会先尝试快闪餐厅的原因,这样可以更好地尝试一些不同的东西。”

而在建立新的Noma 餐厅时,他也将这一点考虑在内。Redzepi 表示:“我们在打造下一家Noma 餐厅时,会采用一种灵活的模式,确保如果十年后我们想要做些不同的事情,那么将不会因为这家餐厅而受到限制。”

关于 NOMA餐厅

位于丹麦哥本哈根的米其林二星餐厅,因创新演绎北欧菜系而闻名。名字中的 “Noma”是丹麦文 “nordisk ” (北欧 ) and“mad ”(食物)的缩写,于 2003年开业,主厨是 René Redzepi。在 2010、2011、2012和2014年都曾被英国权威的《Restaurant》杂志列为全球最佳餐厅。

上图:位于哥本哈根的Noma 餐厅

丨消息来源:综合英文网站Skift 和英国《卫报》

丨图片来源:视觉中国与Noma 的官方网站和facebook

丨LeZhi


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