现代意大利菜之父、传奇米兰主厨 Gualtiero Marchesi 去世,享年87岁


12月26日,传奇米兰主厨 Gualtiero Marchesi 因心脏骤停在家中去世,享年87岁。

Gualtiero Marchesi 素有“现代意大利菜之父”之称,是首个获得米其林三星的意大利主厨,他给予了众多新一代意大利米其林主厨以灵感,如: Andrea Berton、Riccardo Camanini、Viviana Varese 和 Luigi Sartini 等人。

1930年3月出生于米兰,Gualtiero Marchesi 的父母在 Via Bezzecca 经营酒店和餐厅 L’Albergo del Mercato,这里也是他的职业生涯启蒙地。

17岁的 Gualtiero Marchesi 离开学校在圣莫里茨的 Hotel Kulm 工作。他完成在卢塞恩的酒店学校的学习后回到自家的餐厅L’Albergo del Mercato 在厨房帮忙,中午做传统菜肴准备工作,晚上用来实验新菜品。在这期间,两位亲戚 Luigi Ghisoni 和 Domenico Bergamaschi 对 Gualtiero Marchesi 的职业生涯提供了极大的影响,他跟随两位主厨学习传统菜肴,如何使用简单的原料以提高菜肴风味。

Gualtiero Marchesi 曾在法国生活几年,他先后在巴黎的 Ledoyen、第戎的 Le Chapeau Rouge 和 Roanne 的 Troigros 餐厅工作。

1985年,他在米兰的 Via Bonvesin de la Riva 开设自己的首家餐厅,也是在此研发了数道代表性创新菜肴,如搭配可食金箔的藏红花饭、使用意大利饺馅料制成的 Open Ravioli 等。沉迷于艺术的 Gualtiero Marchesi 还以 Jackson Pollock 的滴画法为灵感,创作了一道鱼肉料理 Fish Dripping

开设首家餐厅的第一年,Gualtiero Marchesi 就获得了一颗米其林星星,第二年再得一颗。7年后,他获得米其林三星,成为首个获三星的意大利主厨。

1993年,GualtieroMarchesi 搬至 Franciacorta 地区,在 Albereta 酒店内开了一家 Ristorante di Erbusco餐厅。此后,他相继在全球开设多家餐厅,如米兰的 Gualtiero Marchesi di San Pietro all’Orto、罗马的 Ostaria dell’Orso,此外,他还在法国、日本等地经营餐厅和咖啡厅。

2004年,Gualtiero Marchesi 在帕尔玛附近创办 Alma 意大利美食国际学校。

2008年,Gualtiero Marchesi 拒绝了米其林评级系统,并归还了自己的星星。“我已经有足够的分数,以后只接受点评。”

2011年,Gualtiero Marchesi 成为首个为麦当劳量身打造两款汉堡和甜品的明星主厨。

2014年,Gualtiero Marchesi 参与纪录片《29200 Puthod, l’altra verità della realtà》的拍摄。2017年与导演 Maurizio Gigola 共同代表纪录片《Marchesi: The Great Italian》出席戛纳电影节。

2017年,他获得意大利美国基金会(Italy-USA Foundation)颁发的美国奖(America Award),还被授予“意大利共和国骑士(Knight of the Italian Republic)”勋位。

近期,他正致力于打造一个厨师们的退休之家,该设施将于2018年在意大利 Varese 揭幕。

Gualtiero Marchesi 的葬礼预计将于12月29日在米兰举办,他身后的其他亲人包括:两个女儿 Simona 和 Paola。

丨消息来源:综合自美国网站 WWD、Great Italian Chefs、维基百科

丨图片来源: Gualtiero Marchesi 官网

丨责任编辑:刘隽


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