为保护手工面包师,法国巴黎国际烘焙展会启用手工认证标签


1月11日至14日,2020年国际烘焙展会(Europain)在法国巴黎举办,全球有469名烘焙师及糕点师参展。除了向参展人员展示糕点制作技艺外,此次展会还投入使用 Boulanger de France 标签以帮助区分手工面包师以及工业化面包制造商制作的产品,帮助前者应对行业竞争。据了解,该标签将由专门的认证机构颁发。

据法国面包-糕点联合会(CNBPF)统计,目前在法国,传统面包制造商在整个面包市场的占有率为55%,工业化面包制造商的市场占有率为45%。在这45%的工业化面包制造商中,分别有25%20%的制造商是大型超市和连锁加盟店,它们采用工业化的制作方法以及销售渠道完成面包的生产及分销工作。

法国面包-糕点联合会的主席 Dominique Anract 表示:“1960年法国约有5万家面包坊,目前只有将近3.3万家。可见,手工面包店的数量正在慢慢减少,如果再这样下去,我们担心未来人们就无法再品尝到手工面包了。连锁面包店大约出现在20年前,它们开设在城市的各大路口,与此同时,一些市政府开始禁止商贩在街上到处贩卖面包,因此,手工面包师受到了极大的冲击,但是无论如何,手工面包和工业化生产出来的面包还是有很大的区别。”

因此,法国面包-糕点联合会希望能够推出 Boulanger de France 标签,用于认证高品质的手工面包、糕点、披萨等产品

关于国际烘焙展会(Europain)

Europain 国际烘焙展创办于1976年,是全球唯一一家专注于面包制作、糕点制作、餐饮展览的展会,该展两年举办一次,近50年来已经成功举办了20届,成为全球烘焙业著名的国际盛会之一。每届烘焙展都会吸引面包制作师、餐馆老板等业内人士参加,参展人员除了在此展示自己的烘焙技艺之外,还能借此机会吸引客源,与此同时,展会还会开设一个特别的展区,用作教学,这个展区通常由一些资深的烘焙业培训人员负责,他们会给访客分享烘焙相关的知识与技巧。

丨消息来源:法国《费加罗报》、法国网站 chococlic

丨图片来源:Europain官网

丨责任编辑:朱若愚


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