果汁业内大辩论:经过高压灭菌的果汁,算“鲜果汁”吗?

就在几年前,买果汁是个很简单的事儿。你只用想想是要绿色蔬菜汁还是水果果汁,橙汁还是胡萝卜汁。在 2014年,果蔬汁的选择扩大了很多。这一行业的扩张也引起了人们的讨论:那么问题来了,选择哪种果汁最健康?
根据美国网站 Racked 报道,这一争论的焦点就是高压灭菌技术(以下简称 HPP,high pressure processing 以及 high pressure pascalization),果汁通过水基压力处理来抑制某些细菌,延长产品保质期。相比之下,未经高温消毒的果汁内的有害细菌会繁殖,低温压榨的果汁的保质期只有短短几天。而经过 HPP 技术处理的果汁可以放好几周。但是,果汁行业一直在纠结的问题是:放了几周的果汁还能算新鲜的吗?

高温杀菌会改变果汁的 …

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