华丽志小众品牌研究|厨灶中的“爱马仕”:La Cornue


什么样的厨房灶具竟然标价 100,000美元(约合人民币65万元),且需要等待两个月至半年的时间才能收到货,相当于一个爱马仕铂金包的制作时间?

什么样的企业能成为法国厨具界唯一的“活文化遗产企业”?

什么样的灶具能成为 Blake Lively、Celine Dion、Kylie Minogue 等一众欧美大牌明星的豪宅标配?

请跟随《华丽志》一起探秘这家拥有百年历史的法国顶级灶具品牌:La Cornue

创始人:从卖香料到发现烤炉的商机

1908年,香料和草药经营商 Albert Dupuy在巴黎参加了一场“发明展”,在展会上,Albert发现了一款半圆柱体形状的烤炉,除了形状新颖外,这个烤炉外部还配有一个木制的旋钮以及一个珐琅制的手柄。

Albert 在工作之余最喜欢研究美食,这样一个新奇的发明立即引起了他的兴趣,于是他与烤炉发明者、当时71岁的土木工程师 Antoine Barbary进行交谈,Barbary 告诉 Albert:这款烤炉名叫 Rôtisseuse-Pâtissière,其构造利用了对流传热和自然循环原理,顶部拱形的设计可以使食物在烤炉内加热时均匀受热,同时锁住食物水分,保持其原有的风味。

抱着试一试的心态,Albert 买下了这个烤炉回家进行试验,多次烹饪后,他发现果然如 Barbary 所说,用Rôtisseuse-Pâtissière烤出来的食物风味极佳,这让Albert看见了商机。于是,Albert买下了Rôtisseuse-Pâtissière 的专利权并创办了La Cornue公司,将 Rôtisseuse-Pâtissière 批量生产和销售。第一次世界大战结束后,Albert放弃了香料经营业务,全身投入到La Cornue公司。

上图:Rôtisseuse-Pâtissière烤炉

以往想要使用烤炉还需要另外生一堆炭火,但是一战后巴黎部分地区已经开始部署燃气网络,于是Albert有了一个新奇的想法:如果在Rôtisseuse-Pâtissière烤炉底部装上燃气喷嘴,岂不是能让使用烤炉时更加方便快捷?

事实证明,这样的想法是十分有先见之明的。随着燃气网络在法国各地的普及,Rôtisseuse-Pâtissière烤炉的销量越来越多,到20世纪30年代,La Cornue迎来了第一次成功,烤炉销售业务已经遍布法国各地,甚至远销到阿尔及利亚、突尼斯、印度半岛等地。

为了更好的营销,Albert 邀请多位当时的知名设计师为公司设计LOGO,并从那时起确定了公司服务的客户群体为:美食品鉴家、爱好吃的人以及对食物有讲究的人(gourmets, gourmands, gastronomes)。

二代掌门人:将厨灶打造成艺术品

二战结束后,年迈的Albert已经没有多余的精力料理公司事务,La Cornue的经营状况越来越糟。在这样的情况下,Albert的儿子André Dupuy接管了公司,与父亲不同的是,André并不是一位出色的商人,他热爱绘画和艺术。继承公司后,André一直有着“将厨灶打造成艺术品”的想法,尝试打造尺寸稍大一点的橱柜,并将一些色彩和图案绘制在橱柜表面。

1964年,崇尚古典美学的 André设计出了一款名为“Château(城堡)”的集成灶,将烤炉、燃气灶、储物柜集合在一个方正的橱柜中,并把一些中世纪人物的肖像画绘制在橱柜外部。

但是,60年代的法国盛行未来主义风格,André带着Château集成灶参加巴黎艺术展时受到了许多参观者的嘲讽,“Château”集成灶在最初几年销量惨淡。但André并没有放弃,他向朋友推荐这款集成灶,希望他们能帮助自己向周围的亲朋好友推荐,除此之外,为了与潜在买家进行交流,André开始推出一些玻璃器皿、面包砧板等厨房用具,在销售这些产品时向客户介绍 La Cornue 品牌以及“Château”集成灶。久而久之,“Château”的销售额渐渐有了起色。

三代掌门人:成为厨灶中的“爱马仕”

1985年,现任掌门人Xavier Dupuy 接管 La Cornue,Xavier坚持传承祖辈的手工工艺,同时引入了定制服务。时至今日,纯手工打造和个性化定制,已经成为La Cornue品牌鲜明的特点。

1、纯手工打造

为了保证集成灶的质量以及使用寿命,La Cornue在选择材料方面不计成本,例如:使用镍元素含量较高的、质量上乘的不锈钢制作门板,使用黄铜、铬等不易生锈的金属材料制作边框、烤炉和灶台的旋钮开关以及抽屉的把手等等。

一套 La Cornue集成灶的制作耗时从两个月到半年不等,相当于一个爱马仕铂金包的制作时间。这是因为从材料的切割、焊接、烤漆到抛光,La Cornue集成灶制作过程中的每一个细节都是纯手工打造的,此外,每笔订单都会指派一名总工匠负责从产品制作、检验到交货的整个流程,确保产品的细节和工艺一致。

在交货前,工匠会先完成一次装配,以确认集成灶的整体效果,确定无恙再拆为零部件,方便运送至客户家中。对于在欧洲范围内的一些订单,La Cornue 还会从总部指派专人上门为客户安装。

因其出色的手工技艺,La Cornue已被官方认定为“法国活文化遗产企业”,也是法国唯一一个在厨具领域享有这项殊荣的企业

2、把定制做到极致

La Cornue 所有集成灶产品都会同时配备燃气烤炉和电烤炉,可以满足客户的所有烹饪需求。目前,品牌旗下只有 CornuFé 和 Château 两个系列的集成灶,提供不同档次的定制服务。

其中,品牌最经典的 Château系列集成灶只接受定制,售价高达 100,000美元(约合人民币65万元)。客户可以设计集成灶的颜色、尺寸,决定每种功能的炉灶如何分布,甚至还可以决定使用哪种材料制作烤炉和灶台的旋钮开关以及抽屉把手。

在颜色选择上,La Cornue 向客户提供了26种原创的珐琅色彩以及饰面,客户也可以另外指定想要的颜色。每一个Château集成灶制作完成后会刻上客户的名字,代表着这是由客户参与设计的、独一无二的艺术品

2004年推出的入门款集成灶 CornuFé 系列产品价格相对较低,一套价格在6300美元左右(约合人民币4.1万元),只提供色彩定制服务。

3. 与艺术家和设计师联名跨界

近年来,La Cornue积极寻求与各界人士合作,希望持续向世界输出法式生活的艺术。

2016年,La Cornue 邀请荷兰设计师LEX POTT为“Château 150”集成灶设计外观,LEX POTT将黄铜氧化后的铁蓝色绘制在集成灶门板上,随着时间的推移,这些铁蓝色会再次氧化成深浅不一的颜色(见下图)。

2017年,La Cornue与国际建筑设计师 Matthew Quinn合作,Matthew利用建筑轴对称的原理重新为“Château 150”和“Château 180”集成灶设计炉灶的分布构造,同时加强了边框的线条感。

2018年,为庆祝品牌成立110周年,La Cornue与巴黎街头艺术家Cyril Kongo合作,Cyril Kongo以全球6个城市、国家和地区为灵感,为La Cornue打造了6款独一无二的“Château 150”集成灶。

上图:La Cornue X Cyril Kongo – Europe

上图:La Cornue X Cyril Kongo – Paris

La Cornue 每年会将10%的营业额投资到技术研发中。2014年,La Cornue为研发的G4电烤炉申请专利,G4电烤炉支持四种加热模式:上烤、下烤、上下烤以及循环风加热;La Cornue还为G4燃气烤炉开发了一个名为RCC (radiation, convection, conduction) 的烤盘,支持三种加热模式:辐射加热、对流加热以及传导加热。

2004年,Xavier 将公司的控股权出售给了英国厨电制造商AGA Rangemaster Group Limited(简称“AGA”),将CornuFé 系列产品的生产转到AGA旗下的英国工厂,降低生产成本,由此打入英国市场;2015年,美国厨电公司 Middleby Corporation 收购了 AGA 及La Cornue,为La Cornue在美国市场的发展提供了有力的支持。

到现在,美国已成为 La Cornue最主要的海外市场,每年贡献约50%的营业额;中国和中东也成为品牌发展潜力较大的两大海外市场。根据 La Cornue最近发布的2020年财务报告,2020年品牌的营业额达到2000万欧元,并且在国际市场的表现更加优于法国本土市场,国际市场的销售额占比已经达到了80%。(详见年报

| 消息来源:《回声报》采访视频、法国网站ateliers-malegol、《福布斯》、La Cornue官网

| 图片来源:La Cornue官网

| 责任编辑:Elisa


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