日前，瑞士巧克力生产巨头 Barry Callebaut 公布了重新设计调整后的全新巧克力制作流程：可可种植与工艺准则（Cocoa Cultivation & Craft Principle）。
Barry Callebaut 表示，当前行业所用的是第一代制作流程和工艺，迄今已有140多年历史，而公司最新第二代工艺制作的黑巧和牛奶巧克力，“更贴合不断改变的消费者偏好，以及能让消费者更‘放纵’地享用。”
公司指出，新的制作标准下，会对每一种可可豆特有的品质进行识别，最后的成品也会有微妙的风味差异。而这种可可豆特有的风味，起始于早期的培育，并在之后的发酵和烘焙流程中进一步被激发出来。
据 Barry Callebaut 官网介绍，第二代巧克力采用的可可豆，在种植培育前就经过了 …
