自 20世纪 50年代以来，用传送带循环配送寿司的“回转寿司”一经发明，陆续被全球许多寿司店采用。然而，移动技术革命的到来对其造成不可避免的冲击，近期，日本寿司连锁店元气寿司（Genki Sushi）正逐步放弃传统的回转寿司方式。
所谓的“回转寿司”店都配备有循环传送带，上面摆放着一小碟一小碟寿司，食客能根据自己的喜好，任意取用转到眼前的食物，费用则根据堆叠的空盘数量计算（盘子颜色代表不同价格）。
如今，在日本拥有 130家分店的元气寿司正逐步转用平板电脑直接点单：食客手边放着平板电脑，只要用手指点两下就能下单。厨房准备好寿司后，将其放在盘中，然后将盘子放在传送带上，就能快速传到食客面前。
这个革新减少了传送 …
