猫屎咖啡又名麝香猫咖啡，在挑选、清洗和烘焙之前，咖啡豆会被麝香猫吃下，在它的消化系统中进行部分发酵，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡（下图）。
虽然过程有些令人恶心，但由于经过胃的发酵，产出的咖啡苦涩味会降低，别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货，售价甚至高达每磅 2000美元。
根据美国网站PSFK报道，多年前，在一趟前往印度尼西亚的旅行中，生物学家 Camille Delebecque 首次品尝了猫屎咖啡（Kopi Luwak）。受到启发后，他和味道科学家 Sophie Deterre 正在研发一种“零点式发酵法”（a la carte fermentation），在实验室中精确发酵咖啡 …
