2015年颠覆餐饮业的全球五大趋势


2015年,去餐厅吃饭,用平板电脑点菜将不算新鲜事儿了;你吃的东西可能用了“神经烹饪法”;聚餐地点很可能是 Armani 或 Ralph Lauren 门店……

纽约食品咨询公司 Baum + Whiteman 每年会预测整理餐厅及餐饮行业的趋势。据法新社报道,以下就是 2015年“吃喝新趋势”中最有趣的几项:

LBS 与面部识别技术应用

Baum + Whiteman 本次最有趣,也是最有警示意义的预测之一,就是基于地理位置及面部识别软件将将用于改变用餐服务。例如:手机定位技术可以帮助服务生在拥挤的酒吧中找到客人的具体位置,送上饮料,而无需顾客挥手示意身在何处。

同样,例如 Google Glass 上的面部识别技术可以带来更新层次的人性化服务——服务生能迅速辨认客人,并了解到客人的常点饮品。

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高级餐厅需预付费

继芝加哥的 Alinea and Next 餐厅几年前引入票务预订系统,要求食客提前预付餐饮费用。现在,另一美国顶尖大厨 Thomas Keller 近期也宣布将在自己位于纽约的 Per Se 餐厅和 The French Laundry 餐厅中引入票务预订系统。

预付费还包括小费,这也引出了另一个2015年餐饮趋势:传统小费时代的终结。

神经烹调法

最近,大量的科学研究已经表明:改变环境和美食供应方式是如何能掌控大脑品尝并理解的食物。例如,饮料公司 Diageo 发现:在弯曲的家居和红色的灯光下,单一纯麦的味道更甘甜,而在拥有噼啪作响的焰火和低音提琴配乐的房间品尝它则会带来最愉快的体验。

其他研究表明,用瓷器盛放食物会令食物更美味,而更坚硬粗糙的食物被认为更健康。

大厨 Ferran Adria 曾经证明,粉色草莓点心用白色圆盘盛放时,比用黑色方盘盛放甜上 10%;雀巢发现,曲线形巧克力融化的更好,能释放出不同的味道。

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零售商及奢侈品牌也来凑热闹

从 Ralph Lauren、Roberto Cavalli、Armani 到 Urban Outfitters,这些时尚品牌所采用的战略都很简单:就是要增加购物者在经营场所的“停留时间”。因为人们停留的越久,花费的就越多。

为此,这些品牌在一些较大的门店中增加了咖啡厅或餐厅。

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(上图:Ralph Lauren 咖啡馆)

快速休闲餐厅受青睐

越来越多的高级餐厅主厨意识到了消费者对于快速休闲餐厅的喜爱,纷纷开始离开高档餐厅风格,开始倾向以合理价格提供快捷美食的餐厅,比如 Chipotle。

大厨 Jose Andres 就是最好的例子,他在华盛顿开了一家主推蔬菜食品的快速休闲餐厅,名为 Beefsteak。

(责任编辑:Esther)


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