意大利美食集市 Eataly 北美负责人谈疫情下的最新动向


意大利高端美食集市 Eataly 在北美经营着多家餐厅和食品零售店,2016年至2019年,它在北美的门店数量增加了两倍,业务也随之大幅增长。

Eataly 北美地区的执行副总裁 Raffaele Piarulli 已经在这家公司工作了11年,包括在美国的10年。近期他接受了英文网站 Business Insider 的采访。

Raffaele Piarulli 承认,Eataly(北美)并不是完全没有受到疫情的影响。他说,虽然食品购物方面的业务有所增长,但由于限制措施,餐饮服务和烹饪课程不得不减少或取消。随后 Eataly 增加了户外用餐、外带和外卖选项,并推出了线上烹饪课程。

Raffaele Piarulli 补充说:“我们对半成品熟食(house-made prepared foods)的增长尤其感到自豪。”

在疫情爆发之前,他习惯与各地的团队一起试验不同的食物。他说:“食物能把人们凝聚在一起,对我们来说,这句话不仅适用于客人,也适用于我们的团队。”

他认为,疫情期间最大的困难就是无法亲眼见到自己的团队。他肯定了团队成员在此期间的努力:“我们已经看到,我们的团队将挑战转化为机遇,并迅速做出反应,以确保我们的门店安全、成功。”

吸取意大利的经验

Eataly 首席执行官 Nicola Farinetti 的祖国意大利,比美国更早受到疫情的严重打击。

Raffaele Piarulli 说:“在某种程度上,我们在北美是幸运的,没有首先受到(疫情的)冲击。我们必须利用(意大利的)经验,我们没有坐以待毙,我们知道它(疫情)会很快蔓延过来。”

Raffaele Piarulli 和 Nicola Farinetti 提出了在疫情期间保证安全的两个简单概念:一是,只有员工觉得安全,客人才会觉得安全;二是,需要超越顾客的期望。

Raffaele Piarulli 介绍说,Eataly 很快就设立了一个专门的团队,在现场指导客人遵守卫生安全措施。门店内新增了隔离带,以及关于社交距离和卫生用品的标识和提示。并对员工进行了健康和安全规程方面的培训。

管理一个大品牌

Raffaele Piarulli 表示,尽管管理着7家北美门店,但记住每个州各自的卫生安全规定并不难。

Raffaele Piarulli 说:“这并不是在多个差异很大的州和县运营成千上万个门店。但我们的确必须得考虑到加拿大和美国对局势的不同处理方式,我们做到了。”

在加拿大,Eataly 与 Weston 家族合作运营着多伦多的 Eataly 门店。Weston 是加拿大食品零售业的领导者,也是加拿大第二富有的家族。

Raffaele Piarulli 说,Eataly 非常依赖他们在加拿大市场的运作知识,以保证不会“被政府的措施搞得措手不及”。

平衡客户的安全与体验

要确切了解 Eataly 如何保持成功,首先需要认识到,他们既是一家食品杂货店,也是一家酒店服务企业。Raffaele Piarulli说,他们已经扩大了合作食品杂货店的选择范围,并与当地生产商合作,让顾客获得安全的购物体验。

为了满足居家办公的顾客日益增长的需求,该公司推出了快速且高品质的即热食品,如托盘千层面、肉丸、酱汁等。农产品的种类也翻了一番,Eataly 食品杂货店和新鲜食品部门都新增了选项。

与此同时 Raffaele Piarulli 表示,公司并没有忽视餐厅的业务,比如通过外卖和户外就餐留住顾客。

之前,除了少数例外,Eataly 不提供户外用餐。但该公司正在进行投资,以确保尽可能安全地做到这一点,包括引进供暖系统等设备。Raffaele Piarulli 认为,Eataly 的首要任务是为顾客提供绝佳的体验。

他说:“我们不希望给顾客留下这样的印象,比如在天寒地冻的环境里吃了一份冰凉的黑胡椒意大利面。所以一开始我们宁愿不卖给顾客(不提供户外就餐服务)。”

对未来的积极展望

Raffaele Piarulli 指出,公司仍在扩张,计划很快将在达拉斯开设一家新店。

他说:“在这种情况下,没有什么比开一家新店更能传递出积极和乐观的信息了。即使在疫情最严重的时候,我们都会在达拉斯听到这样的声音,‘但你们还在营业,对吧?’”

他补充说,餐厅是一个“充满爱的地方”,“人们希望聚集在这里”。

他说:“餐厅本身就代表着一种积极乐观的体验,人们很关心这一点。”

去年12月,Eataly 在其发源地意大利都灵开设了全球首家“绿色”购物中心 Green Pea,专门贩卖各大品牌推出的可持续时尚和生活方式产品(详见《华丽志》报道:意大利美食集市 Eataly 推出全球首家“绿色”购物中心: 汇聚意大利生产的可持续优质商品)。

关于 Eataly

作为全球最大的意大利美食市场,Eataly 主打慢食(Slow Food),主要概念为:将所有意大利优质食品汇集在一个屋檐之下,顾客可以品尝、购买和学习食品知识。本着社会责任感、环保和分享的理念,Eataly 向世界展示了新型的优质农产品销售模式。其出售的大部分产品均为本地生产、内部采购。Eataly 市场内部驻有多家独立餐饮品牌、食品和饮料专柜、烘焙店、零售店和烘焙教室,Eataly 采购来的食材除了直接出售给消费者之外,还供应旗下这些独立的餐饮经营者。

丨消息来源:英文网站 Business Insider、华丽志历史报道

丨图片来源:Eataly Toronto instagram账号、Eataly官网

丨责任编辑:朱若愚


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