关于咖啡不为人知的 19个小秘密


咖啡是世界上最受欢迎的饮品之一,尽管它很受欢迎,但是很多人对它还不是十分了解。现在就为你揭秘咖啡背后的 19个小秘密,看完你就知道咖啡来自哪里、种植一磅咖啡需要多少水,以及猫屎咖啡的前世今生。

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1) 据说咖啡是牧羊人发现的

最广泛流传的是:一位名为 Kaldi 的埃塞俄比亚牧羊人发现自己的动物在吃完成熟的咖啡豆后,变得异常兴奋。

2) 摩卡这个名字来自也门港口穆哈(Mocha)

穆哈是世界上第一个将咖啡豆输出到全世界的港口城市。据说也门的咖啡豆拥有巧克力的品质,这种特质使现在含有巧克力的咖啡被称作摩卡。

3) 两大咖啡品种:Arabica 和 Robusta

Robusta 更多产、抗病能力更强、咖啡因含量更高。Arabica 有更高的脂类、含糖量接近 Robusta 的两倍,因此酸度也更大,香味也更为复杂。便宜的咖啡较多使用 Robusta,精品咖啡则用 Arabica。这两种咖啡还有更细致的分类,Arabica 的两大主要品种是波旁咖啡(Bourbon)和铁皮卡咖啡(Typica)。

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4)咖啡树需要大量的水

人们总在谈论生产牛肉要用掉多少水,但据 FoodBev.com 的调查显示,一磅牛肉需要1800加仑(约6814升)水,而一磅咖啡需要 2500加仑(约9464升)。

5)咖啡豆可以按颜色分类

刚开始为绿色,当他们开始成熟时,种类不同颜色会变成黄色、橙色或红色。

6)埃塞俄比亚独有数千珍贵品种

我们所喝的咖啡来自几个不同种类,但在埃塞俄比亚的森林之中,有着数千不同品种的咖啡,他们都还未被大规模种植。

7)一株咖啡树能活200年以上

当它开始发芽发芽时,顶端的嫩芽十分可爱,最终却能够长成浓密的植物,并且存活两个世纪之久。

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8)烘焙师经常一次性购买一年的咖啡储量

种植咖啡的国家一般是一年一摘(有些是一年两摘),所以烘培师会一次性购买一年的咖啡储量,一般通过特殊的储存技术保持咖啡的新鲜度。尽管绿色的咖啡豆会被放置在仓库中数月,但他们通常是在烘焙的当天从仓库中取出。

9)猫屎咖啡确有其事

亚洲狸猫是为大众所知会吃野生咖啡果的猫科动物。咖啡果在他们的消化道中进行发酵,然后排出。一般认为是这个过程给了咖啡都不可思议的风味,但有限的数量使得它们十分昂贵。如果你觉着这还不算稀有的话,泰国的一个保护区内,大象们也在做着同样的事,这便是黑色象牙咖啡(Black Ivory Coffee)。

10)美国是世界第一咖啡消耗大国

第一名是美国,德国是第二。

11)你可以以很低的价格喝到世界上最好的咖啡

咖啡在商品中实在是很特别,因为即便是最贵的咖啡,带回家煮就会变得十分便宜。可能 Bill Gates 喝的酒比你喝的贵,但你可以和世界第一富翁喝一样的咖啡!

12)鉴定师品尝咖啡时,都是大口大口地喝

为了能够对咖啡风味有全面的了解,鉴定师们会大口喝咖啡,使它们流串过整个口腔,因为口腔的不同部分对不同口味的灵敏度不一。(舌头对应甜味,喉咙后部对应苦味)。

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13)十一种鉴定咖啡的方法
  • 100%纯咖啡的陷阱。这是最明显的提示,因为“100%纯咖啡”不能说明质量,只意味着使用了高利润、抗寄生虫能力更好的低质量 Robusta 咖啡豆。这种咖啡尝起来有更为明显的苦味。
  • 保质期远重于“烘焙”时间。不要只想着根据烘焙日期判断咖啡的新鲜度,不看保质期一定是一个不明智的选择。
  • 口味繁多。如果一个品牌出产多种口味的手工咖啡,那他们一定不注重咖啡豆的质量。这不是说一位专业的烘培师不能制作两三种口味(Klatch就是一个很好的例子),而是当你有很多选择时,你找到一杯好咖啡的几率便会大大降低。
  • 过分依赖混合咖啡。常用的削减成本的技巧就是买低级别的咖啡豆进行混合。如果一家公司出售 10种咖啡,其中 8种都是混合咖啡的话,那他们一定不值得信赖。
  • 烘焙等级。大多数专业咖啡烘焙师都不会用光亮、中等、或暗沉这类词来形容烘焙等级,他们会以夸张的通感来形容,比如用泥土色或巧克力色来形容深度烘焙的咖啡豆。如果你没有看到一个形容风味的词,很大可能是咖啡豆烘焙师并不专业。这绝不是好征兆。
  • 杯装还是罐装。玻璃瓶装一般是脱水咖啡,罐装和塑料包装的可能也是这种。这些都不环保:生产和运输过程中都会产生更多的二氧化碳。使用透明袋也有问题,因为光线就是咖啡豆的主要天敌,黑暗才是它们的老友。
  • 咖啡存量太多。除非你是为部队或者办公室采购咖啡,否则一次最多买 2磅以下。因为,它会随着时间变质,并且最出名的烘焙师不会想让他们的产品在架子上呆几个星期。
  • 流行用语。自然、纯粹、生态友好听起来很棒,但没有什么实际分量。找一找 USDA有机认证或 Fair Trade 认证贴纸——很多好咖啡都没有这些认证,但要小心藏在华丽词藻的背后的陷阱。真正有用的信息也就是生长海拔、加工说明和品种类型。
  • 不出售全豆咖啡。如果一个牌子不出售全豆咖啡,也不是个好兆头。
  • 以箱出售咖啡。如果没有好好的包装一下,这很有可能就是质量很差,因为这显示了不注重保质能力和新鲜度,而咖啡暴露在光线和空气中会很快的变质。
  • 缺少产地特色。类似于哥伦比亚和危地马拉这样的国家并不小,他们有许多种咖啡。罗列农场和地区能够激发采购信心,反之则降低信心。
14) 咖啡风味有专业术语

美国精品咖啡协会( Specialty Coffee Association of America)创造了一种风味轮(flavor wheel),供烘培师评定精品咖啡的特色和缺陷,包括“杏子味”或“烘焙巧克力味”等正面评价,以及“板结”或“稻草味”等负面评价。

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15)咖啡是比酒有更多的味道

咖啡香气特征约有 1500种,而红酒中只找到了200种。

16)Espresso( 意大利浓缩咖啡)这个单词不是快的意思

这个单词来源于拉丁语,意思是指“把….挤出来”。并且,发音不要带有“X”,除非你想惹咖啡达人生气。

17)相较于现煮咖啡,Espresso 的咖啡因含量更少

Coffee Chemistry 的达人们分析了数据:一杯 80盎司(约合236.6毫升)的咖啡中咖啡因含量约是一杯 1盎司 Espresso 的 2.3倍。以单位体积来算,Espresso 的咖啡因含量是更高,但更小容量意味着你能少些兴奋刺激。

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18)研磨是制造咖啡的必要环节

采摘后的咖啡豆会很快变质,因此,如果你想做一杯尽可能浓香的咖啡,买回咖啡豆后在家研磨。咖啡店往往会花费数千美金在研磨机上,就为了保证正确、精准以及高度可调的研磨粒度。

19)咖啡在两分钟内丧失 70%的风味

根据官方咖啡专家的标准,15分钟后咖啡就会变味。

(本文编译自美国网站 Thrillist)

责任编辑:范渊


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