在比利时巧克力大师 Benoit Nihant 看来,挑选制作巧克力的可可豆,就像是采摘酿造优质葡萄酒的葡萄。在这个因巧克力而自豪的国家,有一群秉持着“从豆到块(bean-to-bar)”的巧克力大师,他们直接从非洲、美国和亚洲采购最佳风味的可可豆,Nihant 就是其中之一。
据法新社报道,在委内瑞拉加勒比海岸的 Chuao 种植园,人们把可可豆放在一座蓝黄色教堂后面的村落广场上晒干,这样才能生产全球最好的巧克力。
包括 Nihant (上图)和 Pierre Marcolini (下图)在内,比利时涌现出一批新一代的巧克力大师,正尝试着通过掌握从收获可可豆到制作精美甜点这一完整流程,改变传统的巧克力世界。现年 41岁的 Nihant 表示:“真正掌握这门技艺 …