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日本寿司界新旧两派交锋:两月速成班热潮欲打破十年学徒制传统

Jiang Jingjin 2016-11-01 21:55

伴随着寿司风靡全球,越来越多的人想要进入寿司行业。按照日本传统,从拜师到出师,再到独立开店,成为专业寿司师傅至少需要十年,并且只收男学徒。
进入餐厅的第一年,只能打扫卫生和打杂,第二年开始切蔬菜,第三年开始学习准备鱼肉。第六年开始学煮饭。直到第八年,师傅才会允许徒弟捏寿司。第十年,徒弟才可以开始为顾客服务。这一规矩,在如今的日本寿司界依旧十分严格。

尽管寿司在海外极为火爆,但本土市场却在不断衰退。据最新的官方经济普查,2014年,日本有 1~9名员工的寿司店工 18764家,相较于 5年前,总数下跌 19%。(此处指传统寿司店,即主厨在柜台后,当即捏新鲜寿司的店)同时,在传统寿司店工作的人数下跌 20%,而 …

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