过去数年，东京的从农场到餐桌（farm-to-table）餐厅数量稳步增长。
这些餐厅直接从种植者处采购农场品和当地特有的食品，更有甚者只采购源自自家农场的原料。这些餐厅使用有机栽培和种子开放授粉等农作物培育方式，在提供最新鲜和品质最佳的产品的同时，还激发了新一代农民的干劲。截止至目前，日本的有机农作物仅占全部农作物的千分之二。
出于对食品安全、远距离运输和农民人数减少的担忧，美国于 21世纪初期开始兴起农场到餐桌运动。尽管新鲜、本地产和应季一直是日料的精髓所在，但从农场到餐桌却是一个基于“地产地消”全新概念。日本的“地产地消”理念诞生于 1980年代中期，与诞生自美国的从农场到餐桌概念十分相似：缩短食品的运 …
