经济负担过重,法国一家米其林餐厅恳请“脱星”


在厨师界,米其林的一颗星星就如同学术界的诺贝尔奖,抑或是电影界的奥斯卡奖。对于大多数厨师来说,获得米其林星星是他们毕生的追求,也是至高的荣誉。但是最近,在大家都忙着“摘取”米其林星星的时候,著名的法国厨师 Jérôme Brochot请求米其林收回他的星星

Jérôme Brochot 是米其林一星餐厅 Le France 的老板,这家餐厅开在他的家乡、法国曾经的产煤矿区 Montceau-les-Mines。

他出生于养牛农民家庭,后跟随法国名厨 Bernard Loiseau 学习烹饪。学成后,Jérôme Brochot 便回到家乡开设了 Le France 餐厅,开始了到现在已经将近20年的专业厨师生涯。

2011年,Jérôme Brochot 的 Le France 餐厅获得了米其林一星的评级。“作为工业城镇的餐厅,获得米其林一星是一件多么光荣的事”,Jérôme Brochot 回忆道。

Le France 餐厅所有的农产品和肉类都来自当地农场,其菜单价为130美元,这个价格对于任何城市来说都是昂贵的,更不用说 Montceau-les-Mines 这样一个日渐衰落的工业城镇了。

Jérôme Brochot 渐渐意识到高价菜单背后的危机,他发现很多当地的食客都是工人阶级,并没有经济能力到他的餐厅吃饭。他告诉《纽约时报》,为了省出更多的钱来购买原材料,当时他不得不将厨房员工从6人删减到3人以减少人工成本。

由于餐厅不能保证一直会有高消费的客人前来光顾,加上因厨房翻新欠下了几十万欧元的债务,今年 11月,Jérôme Brochot 向《米其林指南》发出请求,想要放弃他的米其林一星,理由是无法再承受沉重的经济负担。

但事实上,最终让 Jérôme Brochot 做出“脱星”这一决定的还是其餐厅周边四家餐厅接连倒闭的事实。Jérôme Brochot 向《米其林指南》这样写道:“这个老矿城现在的经济状况简直是一场灾难。我并不是轻率地做出这个决定,而是别无选择。”

Montceau-les-Mines 是一个位于法国勃艮第郊区的老矿镇,近年来该城镇人口总数一直在下降,现在仅有约1.8万人。此外,根据政府的统计数据,Montceau-les-Mines 的失业率达21%,比全国平均失业率的两倍还高。

“脱星”反响不一

对于 Jérôme Brochot 的决定,各界反应不一。在Jérôme Brochot 对外宣布他的决定后,《Journal du Saône et Loire》头版新闻评论道:“当米其林一星餐厅不再存在于 Montceau-les-Mines 后,人们就再也没有理由去拜访这个城镇了。”

Montceau-les-Mines 的市长 Marie-Claude Jarrot 对于Jérôme Brochot 的行为感到愤怒,他告诉当地报纸,这一行为对整个城镇未来的发展造成了损害。

但是也有很多当地人支持  Jérôme Brochot 的决定,Rue Carnot主街道上仅剩的最后一位肉贩 Olivier Michalak 说:“如果米其林给我一颗星,我也不会接受,因为我的顾客有很多都是老人,他们无力承担米其林一星的价格。在这个小镇上开一家米其林一星餐厅可以说是一件必然赔本的生意。”

“脱星”后,Jérôme Brochot 就能降低餐厅菜单的价格,推出廉价的美味佳肴。Jérôme Brochot 表示:“自从我们‘脱星’后,我们的客人就多了起来,人们对米其林一星餐厅的第一反应就是价格昂贵。”

在最近一个周五的下午,Le France 餐厅的大多数餐桌上都有食客,包括前市长 Didier Mathus。早期Jérôme Brochot 开设餐厅时,Didier Mathus 曾帮助过他。Didier Mathus 表示:“我认为工业城镇中有一家高品质的餐厅是一件很棒的事情,我明白很多人曾因为它是米其林一星望而却步,但是现在它已经成为普通收入者也能消费的餐厅了。”

事实上,米其林厨师请求“脱星”这个现象虽然罕见,但并非史无前例。近年来,多位米其林三星厨师由于难以承受经济负担或重压,接连向《米其林指南》请求“脱星”。

除了 Jérôme Brochot,在法国南部小镇 Laguiole 的 Le Suquet  担任主厨的 Sébastien Bras 今年秋天在 Facebook 上表示,希望 2018年米其林不要再把 Le Suquet 列为候选餐厅了,理由是:压力太大

丨消息来源:综合美国网站 Business Insider,CNN,AFR,《纽约时报》

丨图片来源:Le France 官网

丨责任编辑:朱若愚


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