南美第一寿司大师的11味创业真经


我们经常听到的创业心得、成功秘籍多是来自科技界和时尚界,福布斯专栏作家Ricardo Geromel 采访巴西圣保罗的首席日本料理大师 Jun Sakamoto 总结的这十一味创业真经则别具特色,对各行各业的创业者都会有启发。

巴西第一大城市圣保罗有 150万日本后裔,聚集着超过 600家日式料理餐厅,每月售出的寿司多达 1200万个。 Jun Sakamoto 又是如何脱颖而出,成为公认的南美头号寿司大师呢?

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保持初心

“气氛对所有的餐厅都很重要,但永远都没有食物本身重要。你必须找到平衡点,然后始终如一。现在不少餐厅失败,主要是因为他们偏离了核心的价值。有些光怪陆离的餐厅不仅提供无穷无尽的饮料选择,还在上甜品时奉上耳机让顾客聆听大海的声音,这实在玩过头了。”

Jun Sakamoto 自己的餐厅非常严谨持重,隐藏在一条安静的小巷里,门外没有明显标识,仅容纳 35名食客。寿司吧平日晚上会接待 8人享用大厨本人亲手准备的尝味菜单(Tasting Menu) - 食客必须遵守大厨的严格规定,不能自选品种,也不能擅自添加酱油等调味品。他只是偶尔才会提供生鱼片,Jun 认为寿司和生鱼片就好像红酒和葡萄果汁一样有天壤之别。周末时间他则完全留给了家人。

别追逐金钱

Jun 认为:亿万富豪都不是被金钱驱动的,他们的目的一定都是为人们的生活提供更多便利,否则是不会有力量在创业的道路上一直走下去的。

Jun Sakamoto 的餐厅是圣保罗最贵的餐厅之一,每位350里亚尔(约合150美元)。谈到定价是否合理,他引用他的亿万富豪朋友 Pedro Moreira Salles (全球财富排名442位)的话说:人们总是说银行赚钱太多,却不想想多少家银行失败倒闭,一家经营出色的银行是值得享受这么高的利润的。餐馆也同理。

有志者事竟成

为了开这家餐馆,Sakamoto 从母亲和怀孕的女朋友那里分别借了四万里亚尔的债(当时约合两万美元)。为了筹资,他结婚时要求宾客不要送礼物,而是送钱。餐馆开始运营后,他还说服供应商将帐期延长到 4个月。开始,每个食客收费65里亚尔,如今增长了4倍多。

问正确的问题

Jun 谈到自己在 Santa Cruz 医院做义务督导的经历:“我对医院一无所知,反倒能更好地帮助他们改善工作。我的秘诀很简单,就是问正确的问题,找出最客观的答案,让(手下的)人知道“他们应该做的”和“他们正在做的”之间的区别。”他还为一家照顾穷困癌症患儿的福利中心提供帮助。

Jun 说如果自己成为富豪,就会全职在医院义务工作。他说 “你不等于你拥有的钱财,你是你所代表的信念。我现在能做的最大的贡献就是我言出必行”。

要有偶像,但更要趟出自己的路

他的母亲是一个爵士乐迷,她告诫Jun “(爵士大师)Miles Davis 是独一无二的,不过这个位置已经被他占据了。”这让Jun 从小就意识到要仰慕偶像,但不能追随他们,而是要走出自己的道路。年轻时,他曾经梦想成为一名摄影师。但为了生计到了日本餐馆打工,最后成为了顶级大厨。


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追求完美,但不忘效率

不仅要成为“最好”,也要能服务尽可能多的人群。1分钟可以用来挣1美元,也可以用来挣100万美元;你可以让3个人快乐,也可以让 3千人快乐。力争让业务规模化是非常重要的。

专注于为他人带来快乐

“和我一起长大的那条大狗只尊重一个人,就是我母亲,因为她是唯一给它喂食的人。 我最喜欢在餐厅里走动,看到人们满意的微笑,我知道他们是真心快乐的。如果你想要成功,就专心取悦你的顾客吧。如果他们以成为你的顾客而感到快乐和幸运,你就成功了。”

永远怀抱梦想!

目前 Jun 最大的梦想是清洁太平洋。他想去美国会晤 Charles Moore, 那个发现太平洋漂浮的巨大塑料垃圾带的人。他的另一个梦想是将他的汉堡连锁店Hamburgueria Nacional 在10年内从2家发展到12家。他说:在这个汉堡连锁店我做的是挣钱的生意,在我的寿司店我做的是艺术。

创业前先积累经验

Jun 相信,自己创业前必须为他人工作积累经验。没有经验就创业就好比在黑暗中踢球一样盲目。虽然攒够经验再创业依旧艰难,但至少在黑暗中踢球时,你已经知道自己是善用左脚还是右脚,每只脚的力道如何。

仅有激情是不够的

激情是动力,但必须靠周密的分析和计划才能成功。首先,你必须了解自己,不仅知道自己热爱什么和擅长什么,也要知道自己的弱点和局限。其次,你必须能够作出规划,并帮助别人认识和处理他们的局限。如果人们只是冲着钱来为你工作,你是不会成功的。要了解什么能激励别人,必须先了解什么激励着你自己。

必须吃好

要多掌握饮食的知识,让自己吃的好。有些基本知识是必须掌握的,比如最好的寿司不一定是尝起来最味美的。吃的好,你才会更快乐,机能更健全,活得更长。


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