十年来，Noma 已经成为全球最有影响力的餐厅之一，除了丹麦哥本哈根店外，虽然近年来 Noma 的游击店开到世界许多地方，但却没有哪里能够真的让它落地生根，所以，迄今为止，Noma 依旧是一家别无分店、定座奇难、高不可攀的顶级餐厅。
今年，当 Noma 主厨兼合伙人 René Redzepi 及他的团队远赴南半球的澳大利亚访问之际，一位外来的大厨 Kristian Baumann 将在这家全球有名的米其林二星餐厅变身了一家游击店——名叫 “108”。
Baumann 表示：已苦心钻研菜单半年之久，与农民建立新的合作关系，保存了一批春天和夏天收获的果蔬，留待开店后使用。与 Noma 专注于复杂且美味的菜单不同，108 是一个“适合全家一起，在周一晚上吃一顿便捷晚餐”的 …
